Le nom Tecnovac est né de l’union des mots Technique et Vacuum (vide en anglais). C’est justement avec cette technologie de conditionnement révolutionnaire que commença l'histoire de cette entreprise en 1988.

La conservation sous-vide est un système simple mais génial, qui consiste dans l'élimination du conteneur de tout l'air présent, spécialement de l'oxygène qui, dans la plupart des cas, est le principal responsable de l'oxydation de l'aliment.

Avec ce traitement, on peut conserver un aliment plus longtemps parce qu'en l’absence d'air, l'immense majorité des bactéries et des microorganismes ne se développe pas. C’est une technique qui permet de maintenir l’odeur, la saveur, la couleur et les propriétés nutritionnelles des aliments, et elle est utilisée aussi bien avec des produits cuits, crus mais aussi souvent réfrigérés.

La shelf-life, c'est-à-dire le temps de conservation des produits sous-vide peut généralement varier de 7 à 21 jours, selon la typologie et l'état de l'aliment.